Antipasto aux courgettes et mozarella

Couper les courgettes avec l’éplucheur en fines tranches dans le sens de la longueur. Les faire revenir brièvement à feu doux dans l’huile de colza.

Couper la mozzarella en bâtonnets, assaisonner avec du sel et du poivre et enrober avec les tranches de courgettes. Fixer avec un cure-dent. Disposer sur un plat.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce : 3 cs de vinaigre balsamique, vinaigre balsamique blanc selon son goût, 6 cs d’huile de colza suisse, 3 cs d’herbes fraiches hachées, p. ex. origan, basilic, sel, poivre.

Faire mariner les rouleaux de mozzarella et de courgettes dans la sauce.

Crème de courgettes au basilic

½ cs d’huile de colza pressée à froid, 1 gousse d'ail hachée, 2 courgettes moyennes, ½ l de bouillon de légumes,  ½ dl de crème entière, ½ bouquet de basilic, ½ bouquet de persil lisse, sel marin aux herbes, poivre fraîchement moulu, 1 citron non traité, un peu de zeste râpé

Couper les deux extrémités des courgettes. Râper grossièrement les courgettes non pelées ou les couper en petits dés. Effeuiller le basilic et le couper en lamelles. Effeuiller le persil et le hacher.

Faire revenir l'ail et les courgettes dans l'huile de colza, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la crème, le basilic et le persil et réduire en purée.

Réchauffer la crème de courgettes, saler, poivrer et ajouter le zeste de citron. Servir, saupoudrer d'aneth et arroser d'un peu d'huile de citron vert selon son goût. 

Variante
Remplacer les courgettes par des concombres épluchés et épépinés.

Des infos sur l'huile de colza, sa composition, ses vertus, son utilisation...  ici