Endives gratinées à la paysanne :
4-6 grosses endives ; 100g de jambon (coupé en dés) ; 2 oignons ; 50g de mascarpone ; 400g de purée de tomates ; 50g de fromage râpé ; 1/2l de crème épaisse; tranches de lards fines.

Cuire les endives  dans de l'eau salée environ 15mn. 

Pendant ce temps, dans une poêle faire revenir l'autre oignon, ajouter la purée de tomates et laisser cuire à petit feu 10-12mn. Assaisonner avec sel et poivre. 

Dans une autre poêle mettre un peu de beurre, faire revenir un oignon, ajouter les dés de jambon, laisser dorer un instant ; ajouter le mascarpone. Laisser réduire. Poivrer. 

Etendre la purée de tomates dans un plat à gratin.

Partager les endives en deux, faire un petit creux au milieu, mettre la farce jambon, rassembler les deux moitiés et entourer d'une tranche de lard. Poser sur le lit de tomates. Parsemer de fromage râpé et de crème.

Mettre à gratiner au four 10mn.


Endives aux amandes :

Partager les endives dans le sens de la longueur ; les blanchir ; bien égoutter.

Les ranger dans un plat à gratin, parsemer d'amandes effilées, parsemer de flocons de beurre.

Les dorer quelques minutes en haut du four.

Gratin d'endives au saumon (entrée) :

Emincer les endives en tronçons de 2cm ; les faire étuver dans du beurre avec un tout petit peu de sel, un filet de jus de citron, une pindée de sucre et un filet d'eau environ 5mn. égoutter.

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

Mettre dans un plat à gratin les endives, le saumon et 1dl de crème poivrée.

Mettre au four 20mn environ.

On peut le préparer dans des moules individuels et présenter sur l'assiette.