Soupe à la courge :

Hacher grosièrement un gros oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.

Eplucher 1 kg de courge musquée, ôter les graines, couper en cubes. Ajouter une pomme de terre coupée en morceaux et 7dl d'eau ou de bouillon. Cuire 30 mn.

Ajouter 1-2 cs de curry, sel, poivre. Mixer. Ajouter 2 dl de crème et un peu d'eau si la soupe est trop épaisse. 

Accompagner de croûtons dorés.

Tarte à la courge :

Dans une terrine mélanger 300g de courge cuite, égouttée et réduite en purée, 1 cs de farine, 3 cs de sucre et 1 dl de crème. Verser sur un fond de pâte étalé dans un moule. 

Saupoudrer de cannelle et de sucre et paesemer de flocons de beurre. Cuire à four chaud 20-30 mn.

Soufflé à la courge (salé) :

800g de courge, 30g de beurre, 40g de farine, 4 dl de lait, 3 oeufs, graines de courge

Préparer de gros dés de courge ; cuire environ 30 mn dans l'eau salée ; égoutter et réduire en purée épaisse. Ajouter le beurre fondu, la farine, le lait, assaisonner (sel, poivre, muscade). Ajouter les jaunes d'oeufs un à un ; mélanger ; ajouter curry ou herbes de provence  ; battre les oeufs en neige et les incorporer délicatement. Ajouter à volonté des graines de courge.

Verser le mélange dans un moule haut beurré et chemisé de farine. Cuire dans le bas du four environ 50 mn à 180° sans ouvrir.

Servir sans attendre au sortir du four accompagné d'une salade

variante : on peut ajouter des dés de lard, des échalottes, 50g de fromage râpé et 1dl de crème.