Papet vaudois :
Couper un kg de poireaux en tronçons et les étuver 30mn dans la graisse végétale ou saindoux avec de l'oignon haché. Saler, poivrer, relever avec un peu de muscade. Saupoudrer d'un peu de farine et mouiller avec du bouillon ou du vin blanc. Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers et laisse cuire doucement pendant 30 mn, en ajoutant si nécessaire du liquide. Poser le saucisson et poursuivre la cuisson 30 à 40 mn à petit feu.

                          

Malakoff

300 g  de gruyère doux ; une demie  gousse  d’ail ; 30 g  de farine fleur

1 cc  de bicarbonate de sodium ; 1  œuf

0.5 dl  de vin blanc … 1 cl  de kirsch ;  sel ..  poivre …  noix muscade

 16 tranches  de pain de mie rond

   Râper le fromage en gros batonnets. Y presser l’ail, puis y mélanger la farine et le bicarbonate. Battre l’œuf avec le vin et le kirsch, ajouter au fromage et mélanger le tout en une masse homogène. Relever de sel, poivre et noix muscade. .

   Chauffer l’huile à 160 °C. Répartir le fromage sur les tranches de pain en appuyant bien, saupoudrer de tous les côtés d’un peu de farine, puis faire frire dans l’huile, côté pain vers le bas, durant env. 4 min. Procéder par portions. Retourner et terminer la cuisson durant env. 1 min. Egoutter les malakoffs sur du papier absorbant et servir chaud.