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les oeufs pochés :
il faut que les oeufs soient très frais ; porter à ébulliton de l'eau avec un peu de vinaigre
dans une grande casserole ; opérer séparément pour chaque oeuf : le casser dans une tasse, verser délicatement dans l'eau frémissante, laisser pocher 3-4mn ; il faut que le blanc se rassemble
bien autour du jaune (on peut aider un peut s'aider d'un cuillère) ; retirer délicatement à l'aide d'une écumoire. On enlève éventuellement les petits morceaux qui dépassent.
oeufs pochés sur croûtons :
dorer légèrement des tranches de pain ; déposer les oeuf spochés sur les
croûtons ; napper dûn coulis de tomates ou de sauce curry.
oeufs pochés à la florentine :
dresser des épinards en bracnches dans un plat à gratin ; déposer les oeufs
pochés dessus ; napper de sauce Mornay ; gratiner 5-10 mn à four chaud.
les oeufs en cocotte :
beurrer des petites cocottes individuelles ; mettre un peu de crème ; casser
délicatement un oeuf dnas chaque cocotte ; assaisonner (sel, poivre, paprika, fines herbes) ; cuire au bain-marie 8-10 mmn ; la blanc doit être coagulé et le jaune liquide.
ces recettes sont pour le dossier cuisine ici...