Boeuf braisé Guillaume Tell :

1,2 kg d'aiguillette de boeuf ; 60g de saindoux ; 10dl de bouillon de boeuf ; 

1 gros oignon piqué de clous de girofle ; 40g de farine ; 6dl de vin blanc ;

25g de beurre, sel, poivre

La viande de boeuf sera coupée en grosses tranches et aplatie. Assaisonner avec le sel etle poivre. Dans une cocotte colorer au saindoux les tranches de viande. les retirer. Déglacer au vin blanc, mouiller avec le bouillon. Remettre la viande, ajouter l'oignon, couvrir la cocotte et laisser étuver au four pendant une heure. Piquer la viande pour contrôler sa tendreté et si elle est à point la retirer et la placer sur le plat de service tenu au chaud.

Lier légèrement le fond de cuisson avec farine et eau. Faire réduire et passer. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce bien chaude sur les tranches de boeuf.

Ce plat peut s'accompagner de riz pilaf et de rondelles de poireaux.