Ingrédients :

1 kilo de cardons - 50 g de fromage râpé - 30 g de beurre - 1 cs de farine - 250 ml de lait - 100 ml de crème - citron - sel, poivre

Préparation :

1 kilo de cardons - 50 g de fromage râpé - 30 g de beurre - 1 cs de farine - 250 ml de lait - 100 ml de crème - citron - sel, poivre

Éplucher les cardons, c'est-à-dire enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses. Frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre. Couper en tronçons et jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée de façon qu'ils ne noircissent pas. Cuire à l'eau bouillante citronnée et salée pendant 20 à 30 minutes selon la saison.

Pendant ce temps, préparez la béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Saler et poivrer, incorporer la crème et le fromage en conservant 1 ou 2 cuillerées.

Egoutter les cardons, les éponger dans un linge de cuisine. Déposer dans le fond d'un plat à gratin.

Recouvrir de béchamel, saupoudrer d'un peu de fromage et de flocons de beurre.

Enfourner dans un four préchauffé à 250°C pendant une quinzaine de minutes.

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