la pâte :
on met dans le mixeur par ration (pour environ 100 pièces) :
1/2 l d'oeufs
1/2 l de crème 35%
1 dl de kirsch
2 c.c de sel
on mixe et on verse dans une bassine avec un peu de farine.
on brasse, en rajoutant petit à petit de la farine jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la bassine,
on verse la pâte sur la table et on la travaille en ajoutant toujours un peu de farine, puis on ajoute le beurre ramolli (100g) et on continue à travailler.
il faut pétrir longtemps, en tapant
de temps en temps la pâte sur la table, jusqu'à ce que la pâte soit bien souple, bien aéré (il se forme de petites bulles)
Quand la pâte est prête on la laisse reposer quelques heures.
on fait des
petites boulettes d'environ 30g
La cuisson :
on doit étendre chaque boulette d’abord avec les doigts, puis on pose sur les genoux et on tire petit à petit sur les bords pour étaler au maximum sans faire de trous…c’est assez
délicat comme travail. on obtient une sorte de crêpe toute fine
on fait deux entailles au milieu avec une roulette, et on la fait frire dans un caquelon de graisse (1/3 de beurre et 2/3
de graisse de coco) quelques secondes. on sucre et on laisse refroidir.
D'abord repérer un champ plein de pissenlits ; les vaches font joli dans le
décor, mais elles ne sont pas obligatoires .... par contre c'est mieux de trouver un endroit qui n'est pas pollué...
cueillir une brassée de fleurs ; pour ne pas se retrouver avec les mains toutes jaunes, je vous conseille
de les prendre par dessous, comme ça :
mettre les fleurs dans une casserole, recouvrir d'eau et faire bouilllir quelques minutes ; puis laisser
macérer pendant la nuit :
ensuite recuillir le jus en pressant bien les fleurs, puis ajouter environ 700g de sucre
ROUX pour 1 litre de jus et un peu de jus de citron. Cuire a petit feu jusqu'à ce que ça réduise environ de la moitié. (ça peut
être assez long..).
verser dans des pots.
On obtient un sirop (qui reste quand même assez liquide, mais si il est trop épais il risque de cristalliser rapidement), d'une jolie couleur dorée , délicieux à tartiner sur du pain
de campagne ou autres pains spéciaux....
150g de chocolat à cuire
115g de
sucre
125g de
beurre
3
œufs
30g de
farine
Faire
fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Dans une
terrine mélanger la farine, le sucre et les jaunes d’oeufs.
Ajouter le
mélange chocolat-beurre.
Incorporer
délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Verser
dans un moule et mettre à four moyen environ une demi-heure.
A la
sortie du four ne pas démouler tout de suite, mais couvrir le gâteau avec un linge humide pour éviter la formation d’une croûte. Démouler froid délicatement.
