Etoiles à la cannelle
2 blancs d'oeufs
250g de sucre
1cs de cannelle
250g d'amandes moulues
1cs de kirsch
le zeste râpé d'1 citron
Monter les blancs en neige ; ajouter le sucre et la cannelle et continuer à fouetter quelques minutes ; réserver 5cs pour le glaçage.
Ajouter au reste les amandes, le kirsch, le zeste de citron ; rssembler en pâte et laisser reposer 15mn à température ambiante.
Abaisser la pâte sur 1/2-1cm d'épaisseur ; découper des étoiles ; mettre 30 mn au frais.
Avant la cuisson badigeonner avec le blanc réservé ; cuire 5mn sur l'avant-dernière rainure du four préchauffé à 200°.
Brunsli :
250g de chocolat râpé
1 pointe de cannelle
1 pointe de girofle en poudre
2cs de kirsch
3 blancs d'oeufs légérement battus
500g d'amandes moulues
500g de sucre
Mélamger tous les ingrédients ; ajouter quelques gouttes d'eau si elle est trop sêche.
Abaisser la pâte sur une surface saupoudrée de sucre ; découper les formes, laisser sécher une nuit à température ambiante.
cuire 15mn sur l'avant-dernière rainure du four (150°)
il est important de ne pas trop cuire pour qu'ils restent moelleux...
Milanais :
250g de beurre
250g de sucre
500g de farine
3oeufs
1 pincée de sel
le zeste râpé d'un citron
2 jaunes d'oeufs pour dorer
Battre le beurre en pommade ; ajouter le sucre, les oeufs et battre en mousse;
incorporer le sel, le zeste de citron et la farine, et rassembler en une pâte homogène ;
abaisser la pâte à 3-4mm d'épaisseur, découper différentes formes, mettre au frais un moment ; dorer au jaune d'oeuf ;
cuire 10mn environ sur l'avant-dernière raimure du four préchauffé à 200°C.
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recettes
Gâteau à l'orange
il faut :
250g de sucre, 250g de farine, 150g de sucre glace, 3 oranges, 4 œufs, 250g de
beurre, 1cc de levure
Mettre dans une terrine la farine, le sucre et la levure ; ajouter le beurre fondu, les œufs, et le jus
de deux oranges. Mettre à four doux 40 mn.
Pendant la cuisson préparer un jus avec le jus de la dernière orange et le sucre
glace. Quand on sort le gâteau du four, verser ce jus petit é petit sur le gâteau encore chaud pour le faire pénétrer un peu partout..
un gâteau que j’aime bien faire, léger et moelleux, c’est sympa à servir avec le
thé…
Bon appetit !!
ingrédients :
500 g de farine
1 cuillère à café de sel
2 grosses cuillères à thé de poudre à lever
80g de sucre
2 gros oeufs
80g de beurre
2dl de lait
Mettre la farine, le sel, le sucre et la poudre à lever dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et pétrir. Faire un puits, verser le mélange du lait avec les
oaufs battus ; mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Retourner la pâte sur le plan de travail, l'étler au rouleau pour obtenir une épaisseur d'environ 2,5cm, et couper des ronds. Cuire à 220°
pendant 12 à 15 mn.
Servir chaud ou tiède avec de la crème fraîche, du beurre salé ou de la confiture.
on peut ajouter dans la pâte des fruits secs.
Poulet aux endives
:
Prendre des morceaux de poulet ou des cuisses ; Mélanger dans un sachet plastique : sel, paprika, poivre et un peu de farine ; y mettre les morceaux de poulet, fermer et bien secouer.
Faire dorer le poulet dans de l'huile d'olive dans une cocotte sans trop les griller ; jeter l'excédent de graisse ;
laver les endives, enlever les troncs et couper en lanières dans le sens de la longueur ; les disposer par-dessus le poulet, saler et couvrir ; laisser mijoter 45mn.
Verser dans la cocotte le jus d'un citron et un gobelet de crème. Faire juste chauffer.
Servir avec une purée de pommes de terre...
Foie sauté aux endives
endives :
émincer les endives (1-2 par personne), les assaisonner avec sel, poivre, et un peu de sucre pour les caraméliser. Les citronner légèrement pour éviter qu'elles ne noircissnt. les faire tomber au
beurre dans une sauteuse bien chaude ; les colorer légèrement et les dresser dans une assiette creuse ; maintenir au chaud.
sauce :
dans une sauteuse faire réduire 4dl de vin blanc, 1/2 dl de vinaigre et des échalottes hachées. Bien réduire, passser ; ajouter une petite cuillère de fond brun et laisser réduire presque à
sec ; monter au beurre ; maintenir au chaud.
foie :
prendre une petite escalope par personne (foie gras cru ou foie de boeuf ou de veau) ; asaisonner ; faire sauter dans une poêle très chaude ; poser à côté des endives ; napper de sauce.
1. préparation de la sauce aigre-douce
1c.c de maïzena
3cs de vinaigre
2cs de sauce soja
2 cs de sucre
2 cc de sauce soja
1 pincée de sel
2 cs de concentré de tpmate
3cs de jus d'ananas
Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition
2. cuisson des légumes :
Faire cuire 10 mn des légumes coupés en fines lamelles ; carottes, poivrons, cèleri...
3. cuisson du poulet :
mettre à chauffer une poële avec de l'huile ; faire revenir les lamelles de poulet ;
ajouter les légumes, puis la sauce et l'ananas coupé en dés.
servir avec du riz basmati..